Robin vertelt

“Elke dag ben ik als eerste op de zaak. Dan begin ik eerst met het afstellen van de molens en proef ik de koffies door. Dat is belangrijk want koffie is gevoelig voor vocht. Dus op een droge vorstdag in de winter heb je een heel andere afstelling dan op een natte zomerdag. Dat luistert erg nauwkeurig en ik ben nu eenmaal een Pietje precies.
Dan komen de barista’s binnen en die kunnen dan aan de slag. Ik ga kijken wat er gebrand moet worden op die dag. Een Brazil, Ethiopie of bijvoorbeeld Sumatra koffie. Ze zijn allemaal anders en hebben elk hun een eigen profiel. Bij het branden moet je al je zintuigen gebruiken, je moet niet alleen goed kijken, maar ook ruiken en vooral luisteren. Tijdens het branden verandert het geluid van de koffie in de brander en als je de eerste crack hoort moet je echt goed opletten.”